High-Protein Sloppy Joes mit schwarzen Bohnen
dazu Tomaten-Gurken-Salat mit Rauchmandeln
Sloppy Joes – ein Partyklassiker aus den USA, der ursprünglich mit Hackfleischfüllung gemacht wird. Heute gibt’s eine leckere vegane Variante des Burgerabkömmlings mit schwarzen Bohnen, roten Zwiebeln und Sellerie. Cajun-Gewürze und BBQ-Sauce verleihen extra Oomph! Als frischen Kontrast servierst du dazu einen bunten Salat mit einem pikanten Dressing und würzigen Rauchmandeln. Yum!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Sellerie in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Füllung zubereiten
Die Zwiebeln und den Sellerie in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze ca. 1Min. anbraten. Die Bohnen, die ½ des Tomatenmarks, die BBQ-Sauce, 1TL Gewürzmischung oder mehr nach Geschmack und 2EL Wasser dazugeben. Bei mittlerer Hitze 10–13Min. köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist, dabei gelegentlich umrühren.
3. Zutaten vorbereiten
Inzwischen die Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten grob würfeln. Die Rauchmandeln grob hacken. Ca. ¼ der Peperoni oder mehr nach Geschmack in feine Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
4. Dressing anrühren
Die Peperoniringe mit 2EL veganer Mayonnaise, 1EL Essig und 1–2EL Wasser zu einem cremigen Dressing verrühren. Mit Salz abschmecken.
5. Brötchen aufbacken
Die Burgerbrötchen halbieren und im Ofen in 2–3Min. knusprig aufbacken, ggf. zwischendurch einmal wenden.
6. Brötchen füllen
Das Bohnengemüse mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Gewürzmischung abschmecken. Die Brötchen nach Belieben mit dem Bohnengemüse füllen. Den Salat mit den Gurken und den Tomaten sowie dem Dressing vermengen und mit den Rauchmandeln garniert zu den Sloppy Joes servieren.