Vietnamesischer Nudelsalat
mit Hoisin-Tofu und knackigem Gemüse
Wenn die Temperaturen draußen steigen, darf es zum Abendessen gerne was sein, das erfrischend und leicht ist. Voller Geschmack ist natürlich trotzdem erwünscht. Wie wäre es also zum Beispiel mit einem asiatischen Reisnudelsalat mit viel knackig-frischem Gemüse, würzigen Hoisin-Tofuwürfeln, leckeren Kräutern und einem feinen Sesamöl-Limetten-Dressing? Noch ein paar Erdnüsse für knusprigen Crunch? Klingt gut? Genau!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse und Tofu schneiden
Die Karotte schälen und grob reiben. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Gurke längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Tofu mit Küchenkrepp trocken tupfen und in ca. 2cm große Würfel schneiden.
2. Kräuter schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Basilikum- und die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die Erdnüsse grob hacken. Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
3. Dressing anrühren
Den Reisessig mit dem Sesamöl, 1EL Limettensaft, 1EL Pflanzenöl, 1–2EL Wasser, 1TL Limettenabrieb und 1–2EL Zucker verrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4. Nudeln garen
Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen, die Nudeln in das heiße Wasser geben und 3–4Min. ziehen lassen, bis sie gar sind. In ein Sieb abgießen und kalt abspülen. Die abgekühlten Nudeln mit der 1/2 des Dressings vermengen.
5. Tofu braten
Die Tofuwürfel in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. rundum knusprig-braun anbraten. Die Hoisinsauce und 2–3EL Wasser dazugeben und 1–2Min. mitköcheln, bis die Sauce sirupartig eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
6. Anrichten und servieren
Die Nudeln auf Teller verteilen und die Karotten, die Radieschen, die Lauchzwiebeln, die Gurkenscheiben und die Tofuwürfel darauf anrichten. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit den Erdnüssen, den Limettenspalten und den Kräutern garniert servieren.