Vegane Gemüse-Fajitas
mit Avocado und Ananas-Salsa
Auch die Cowboys am Rio Grande hatten Hunger – sie sollen einst Fajitas erfunden haben, aufgrund der Verfügbarkeit mit Rindfleisch und relativ wenig Gemüse. Mittlerweile gibt es sie in unzähligen Varianten. Hier hat unsere Köchin Hannah ein feines veganes Rezept für euch kreiert mit leckerem Brokkoli und Bohnen, einer erfrischenden Ananas-Salsa und cremiger Avocado. Serviert wird alles auf warmen Tortillas. Köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Brokkoli in ca. 2cm große Röschen schneiden. Die Zwiebeln schälen und halbieren, 3 Hälften in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die übrige Hälfte fein würfeln.
2. Gemüse rösten
Den Brokkoli und die Zwiebelspalten auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit 1EL Olivenöl, der Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer vermengen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und separat mit 1EL Olivenöl vermengen, dann neben dem Gemüse auf das Blech geben. Im Ofen 15–25Min. rösten, bis das Gemüse an den Rändern goldbraun ist.
3. Salsa zubereiten
Die Limettenschale abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen. Die Ananas in ein Sieb abgießen und fein würfeln. Die Korianderblätter abzupfen und fein schneiden. Die Zwiebelwürfel, die Ananas und den Koriander vermengen und die Salsa mit 1–2EL Limettensaft, 1/2–1TL Limettenschale sowie Salz abschmecken.
4. Tortillas erwärmen
Die Tortillas von beiden Seiten mit insgesamt 2–3EL Olivenöl dünn bepinseln und im Ofen 1–2Min. erwärmen. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
5. Creme zubereiten
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Mit den gebackenen Bohnen, dem Knoblauch, dem restlichen Limettensaft und der restlichen Limettenschale nach Geschmack in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Anrichten und servieren
Die Tortillas mit der Avocado-Bohnen-Creme bestreichen und mit dem Ofengemüse und der Salsa belegt servieren.