Makrele an Pesto-Kartoffeln
mit Paprika und getrockneten Tomaten
Die Makrele ist mit ihrem leicht rötlichen, würzigen Fleisch insbesondere in der nordischen und mediterranen Küche sehr beliebt. Der Fisch lässt sich unkompliziert grillen und braten, räuchern und einlegen. Und er passt ganz hervorragend zu diesem mediterranen Pesto-Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten und roter Paprika.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln aufsetzen. Tipp: Wer mag, kann die Kartoffeln schälen. Sobald das Wasser kocht, die Kartoffeln je nach Größe in 15–20Min. gar, aber nicht zu weich kochen. Durch ein Sieb abgießen und etwas auskühlen lassen.
2. Paprika schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Die 1/2 der Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Die restliche Petersilie samt Stängeln grob schneiden und in einem hohen Gefäß mit dem Basilikumöl, 1–2EL Olivenöl, 1–2EL Wasser sowie Salz und Pfeffer zu einem Pesto pürieren.
3. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
4. Zwiebeln garen
Die Zwiebeln und den Knoblauch mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anschwitzen, dann vom Herd nehmen.
5. Salat mischen
Die gekochten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und mit der Paprika, den getrockneten Tomaten, der restlichen Petersilie und dem Pesto vermengen. Die Zwiebeln und den Knoblauch mit dem Öl aus der Pfanne dazugeben und untermischen. Mit 1–2EL Olivenöl, 2–3EL Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Makrele vorbereiten
Die Makrele ggf. von Haut befreien und in mundgerechte Stücke zupfen. Evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen oder beim Essen darauf achten. Die Makrelenstücke auf dem Pesto-Kartoffelsalat anrichten und servieren.