Teriyaki-Kabeljaufilet
mit Zucchinisalat und Cashew-Reis
Zartes Kabeljaufilet gibt es heute mit einem leichten Salat aus dünnen Zucchinischeiben, lockerem Basmatireis, der mit Cashews und Lauchzwiebeln verfeinert wird, und gegrillter Paprika. Das nennen wir gesunde Feierabendküche ohne Reue mit kompromisslos viel Geschmack!
Recipe for 2 portions
1. Fisch vorbereiten
Den Backofen auf 140°C Umluft (160°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Fisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und ggf. Gräten mit einer Pinzette entfernen oder später beim Essen darauf achten. Die Fischstücke in eine Auflaufform legen.
2. Tomate schneiden
Die Tomate vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Diese mit der Teriyakisauce vermengen und auf dem Fisch verteilen. Im Ofen ca. 15Min. garen, bis der Fisch in der Mitte durch ist.
3. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und bei niedrigster Hitze ca. 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.
4. Paprika grillen
Die Zucchini der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden, das Kerngehäuse aussparen. Die Zucchinistreifen mit 1 Prise Salz vermengen und beiseitestellen. Die Paprika vierteln, entkernen und in 2–3cm lange Rauten schneiden. Mit 1–2EL Olivenöl vermengen und in einer Grillpfanne bei starker Hitze 2–3Min. rundum anbraten.
5. Cashews anrösten
Die Cashews grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 2Min. goldbraun anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen.
6. Abschmecken und servieren
Die Zucchini mit dem Limettensaft nach Geschmack, 1–2EL Olivenöl und 1–2EL Essig vermengen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Ca. 1/3 der Lauchzwiebeln unterheben. Die restlichen Lauchzwiebeln und die Cashews unter den Reis mischen. Den Fisch mit dem Reis und dem Zucchinisalat anrichten und mit Limettenschale garniert servieren.