Schnitzel Wiener Art
mit Backkartoffeln und Salat
Ein saftiges Schnitzel aus feinem Schweinerückensteak, dazu ein knackiger Romanasalat und würzige Ofenkartoffeln, beträufelt nach Gusto mit frischem Zitronensaft – das ist klassische Hausmannskost und zu Recht beliebt bei Klein und Groß!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln rösten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale je nach Größe vierteln oder achteln, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit 2–3EL Pflanzenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und 25–30Min. im Ofen rösten, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.
2. Fleisch klopfen
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und anschließend zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne flach klopfen.
3. Schnitzel panieren
In tiefen Tellern 2–3EL Weizenmehl, 1 verquirltes Ei sowie die Semmelbrösel bereitstellen. Die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und der Reihe nach in dem Mehl, dem Ei und den Semmelbröseln wenden, dabei darauf achten, dass alles gleichmäßig bedeckt ist und die Panade ggf. noch leicht andrücken.
4. Petersilie hacken
Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Zitrone in Spalten schneiden, 1 Spalte auspressen.
5. Schnitzel braten
Die Schnitzel in einer großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, bis die Panade goldgelb und knusprig ist. Tipp: Wer mag, kann statt Öl auch 1EL Butter verwenden. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und überschüssiges Fett kurz auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Salat zubereiten
Den Senf, 2EL Öl, den Zitronensaft, den Himbeeressig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, die 1/2 der Petersilie untermischen. Den Salat längs halbieren, quer in Streifen schneiden und mit dem Dressing vermengen. Die Schnitzel mit dem Salat und den Kartoffeln anrichten, mit der restlichen Petersilie garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.