Zartes Schweinesteak mit Senf
auf Petersilien-Hummus mit Fenchel
Das Hummus bekommt heute dank frischer Petersilie eine spannende neue Geschmackskomponente und ergänzt hervorragend das perfekt gebratene und mit Senf verfeinerte Schweinesteak. Ein Fenchel-Radieschen-Salat mit Limette ist die erfrischende und knackige Begleitung.
Recipe for 4 portions
1. Fleisch würzen
Die Limettenschale abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. 3/4 des Knoblauchs mit dem Senf, 2EL Limettensaft, 1–2EL Olivenöl, 1/2TL Gulaschgewürz oder mehr nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer verrühren. Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und gut mit der Würzsauce einreiben.
2. Petersilie hacken
Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
3. Hummus zubereiten
Die Kichererbsen mit ca. 2/3 der Petersilie, dem restlichen Knoblauch, 1EL Limettensaft, 1EL Olivenöl, 2–3EL Wasser sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem cremigen Hummus pürieren. Ggf. mehr Wasser bis zur gewünschten Konsistenz dazugeben.
4. Gemüse schneiden
Den Fenchel halbieren und in möglichst dünne Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
5. Fleisch braten
Das Fleisch aus der Würzsauce nehmen und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 2–3Min. anbraten, sodass es in der Mitte noch leicht rosa ist. Die restliche Würzsauce auf dem Fleisch verteilen und das Fleisch ggf. noch 1–2Min. länger braten.
6. Salat zubereiten
Die 1/2 der restlichen Petersilie mit 1EL Olivenöl, 2–3TL Limettensaft, 1TL Limettenabrieb sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit dem Fenchel und den Radieschen vermengen. Das Petersilien-Hummus kreisrund auf Tellern anrichten und den Salat und das Fleisch darauf platzieren. Mit der restlichen Petersilie garnieren und servieren.