Veggie-Steak mit Rosmarinsauce
dazu Kartoffelpüree und bunte Karotten
Mit dem heutigen Rezept wollen wir uns der hohen Saucenkunst widmen. Falls du dich da noch nicht so ganz rangetraut hast, dann sei beruhigt: Es ist wirklich ganz einfach! Und Abwasch spart man auch, denn die aromatisch-cremige Herrlichkeit wird direkt in der Pfanne gekocht, in der wir zuvor das vegane Steak angebraten haben. So wird aus Bratensaft, Brühe und Rosmarin ganz fix ein leckeres Saucenwunder. Machbar, oder?
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in das kochende Wasser geben und in 10–12Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
2. Karotten rösten
Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Karottenscheiben mit 2EL Pflanzenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermengen und in 20–25Min. goldbraun rösten.
3. Sauce vorbereiten
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Rosmarinnadeln von den Stängeln streifen und fein schneiden.
4. Steaks braten
Die veganen Steaks trocken tupfen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer einreiben. Die veganen Steaks in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 3–4Min. goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
5. Sauce zubereiten
2EL Butter in derselben Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen und die Schalotten, den Knoblauch und den Rosmarin ca. 1Min. anschwitzen, dabei gut rühren und den Bratensatz lösen. Erst 2TL Mehl, dann 200ml Wasser und 2TL Brühgewürz unterrühren und aufkochen. Die Sauce ca. 2Min. eindicken lassen, dann 2EL Crème fraîche unterrühren und bei niedriger Hitze warm halten.
6. Kartoffeln stampfen
Die Kartoffeln mit der restlichen Crème fraîche zu einem cremigen Püree stampfen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steaks in Tranchen schneiden, mit den bunten Karotten sowie dem Püree anrichten und mit der Rosmarinsauce beträufelt servieren.