Asiatische Hähnchensuppe
mit Champignons, Erdnuss und Kokosmilch
In cremiger Kokosmilch mit Erdnussbutter garen Champignons, Karotten und Hähnchenstreifen und werden zusammen mit leckerem Basmatireis serviert. Frische Tomaten und Lauchzwiebeln ergänzen das feine Mahl. Ein garantierter Glücklichmacher!
Recipe for 2 portions
1. Fleisch schneiden
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in ca. 2cm große Stücke schneiden.
2. Gemüse schneiden
Die Champignons ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Karotte schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. In einem mittelgroßen Topf 300ml Wasser ausreichend gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen.
3. Suppe ansetzen
Das Fleisch in einem weiteren mittelgroßen Topf mit 1–2EL Pflanzenöl bei starker Hitze 2–3Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Pilze, die Karotten und die Erdnussbutter zugeben und mit der Kokosmilch und 100–150ml Wasser ablöschen. Das Brühgewürz unterrühren, die Hitze reduzieren und alles 15–20Min. sanft köcheln lassen, bis die Karotten gar sind.
4. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
5. Tomaten schneiden
Inzwischen die Lauchzwiebel schräg in feine Ringe schneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen.
6. Suppe fertigstellen
In den letzten ca. 5Min. der Kochzeit die weißen Lauchzwiebelringe und die Tomaten in die Suppe rühren und mitköcheln lassen. Die Suppe erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Reis und den restlichen Lauchzwiebeln garniert servieren.