Scharfer Gemüseeintopf mit Tofu und Kimchi
serviert mit Sushireis
Du möchtest deinen Abend mit einem kulinarischen Highlight krönen? Wie wäre es mit unserem würzigen Gemüse-Kimchi-Eintopf mit zartem Tofu? Knackige Karotten und Zucchini treffen auf pikantes Kimchi, verfeinert mit koreanischer Chilipaste, Sojasauce und Sesamöl und garniert mit Lauchzwiebelringen. Dazu gibt es eine großzügige Portion Sushireis. Ein Eintopf, der mal wieder richtig verwöhnt!
Recipe for 4 portions
1. Karotten braten
Die Karotten ggf. schälen und schräg in ca. 2cm breite Stücke schneiden, dann in einem großen Topf mit 4EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5Min. anbraten. In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen.
2. Zutaten zugeben
Die Zucchini längs vierteln und in ca. 2cm breite Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zucchini, den Knoblauch, das Kimchi und die ½ der Chilipaste in den Topf geben und ca. 5Min. mitbraten, bis die Chilipaste leicht am Topfboden ansetzt.
3. Reis kochen
Inzwischen den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 18–20Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Eintopf köcheln
Das Gemüse mit der Sojasauce und 900ml Wasser ablöschen, einmal aufkochen lassen und anschließend auf niedrigster Stufe abgedeckt ca. 10Min. sanft köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
5. Tofu köcheln
Nach ca. 10Min. Kochzeit den Tofu mit den Fingern in mundgerechte Stücke zerteilen, in den Topf geben und in ca. 3Min. durcherhitzen.
6. Lauchzwiebeln schneiden
Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Den Eintopf vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Sesamöl einrühren. Den Eintopf mit dem Reis anrichten und mit den Lauchzwiebeln garniert servieren.