Vegane Steak-Tacos mit eingelegten Zwiebeln
und Röstgemüsesalsa
Steak-Tacos gehören in die Königsklasse des mexikanischen Streetfoods. Der Duft ist schon von Weitem zu erschnuppern und lockt massenhaft hungrige Einheimische an die Stände. Heute servierst du das vegane Steak in einer samtig pürierten Sauce aus gerösteter Karotte, Zwiebel und Jalapeño, die in Südamerika unter dem Namen Salsa Lizano bekannt und aus den Supermarktregalen kaum wegzudenken ist. Ein Hochgenuss!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen und mit der Zucchini in ca. 1cm breite Stifte schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Chilischote längs halbieren und für weniger Schärfe ggf. entkernen.
2. Gemüse rösten
Die ½ der Karotten, die ½ der Zwiebeln und die Chilischote in einer mittleren Auflaufform mit der ½ der Gewürzmischung, 1 kräftigen Prise Salz und 2EL Olivenöl vermengen. Die Zucchini und die übrigen Karotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 2EL Olivenöl, dem Oregano und ½TL Salz vermengen. Alles im Ofen ca. 15Min. rösten; das Blech oben einhängen.
3. Zwiebeln einlegen
Die restlichen Zwiebeln mit 2EL Essig und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Die veganen Steaks trocken tupfen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer sowie der restlichen Gewürzmischung einreiben.
4. Steak braten
Die veganen Steaks in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 3–4Min. goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
5. Tortillas erwärmen
Die Pfanne auswischen und 3–4 Tortillas darin bei mittlerer bis starker Hitze ohne Öl auf jeder Seite 15–20Sek. erwärmen. Abgedeckt beiseitestellen und den Vorgang mit den übrigen Tortillas wiederholen.
6. Salsa pürieren
Das Gemüse aus der Auflaufform in einem hohen Gefäß mit 4TL Essig, 2EL (braunem) Zucker und 100–120ml Wasser mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Die veganen Steaks in Tranchen schneiden, die Tranchen ggf. halbieren. Die Tortillas mit der Salsa, dem gerösteten Gemüse, den Steaktranchen und den eingelegten Zwiebeln belegen und servieren.