Veggie-Steak und Mandel-Kokos-Curry
mit Karotte und Tomate auf Reis
Heute darf sich unser perfekt gebratenes veganes Steak auf einem cremigen, gold leuchtenden Curry in Szene setzen. Die intensiv duftende Sauce wird aus gebratenen Tomaten und Möhren, aromatischem Ingwer und Knoblauch, Kokosmilch und Mandelblättchen püriert, dazu kommt eine Vielzahl an Gewürzen. Außer locker-luftigem Jasminreis ist dieser geballten Ladung an Aromen nun wirklich nichts mehr hinzuzufügen. Delikat!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse braten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln, die Karotten und die Knoblauch-Ingwer-Paste in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 6–8Min. braten. Die Kokosmilch und die Mandeln in ein hohes Püriergefäß geben.
3. Gemüse würzen
Die Tomaten grob würfeln. Die Gewürze zum Gemüse in den Topf geben und ca. 30Sek. anbraten, bis sie duften. Dann die Tomaten, 2TL Zucker und 1TL Salz unterrühren und das Gemüse abgedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 10Min. garen.
4. Steak braten
Die veganen Steaks trocken tupfen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer einreiben. Die veganen Steaks in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 3–4Min. goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
5. Sauce zubereiten
Ca. ¼ des gegarten Gemüses zur Kokosmilch und den Mandeln in das hohe Gefäß geben und alles mit einem Stabmixer möglichst glatt pürieren. Die Sauce zum übrigen Gemüse in den Topf gießen und gut unterrühren.
6. Steak schneiden
Die veganen Steaks quer in dünne Scheiben schneiden. Das Curry mit 2EL Butter verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Steakscheiben und das Curry nach Belieben auf dem Reis anrichten und servieren.