Veganes Steak und buntes Ofengemüse
an würzigem Perlencouscous
Passend zur Jahreszeit leuchtet unser Teller heute in goldenen, grünen und tiefroten Tönen. Pastinaken, gelbe Karotten, Zucchini und rote Zwiebeln werden mit feiner Gewürznote gebacken und bringen herbstlichen Glanz auf den aromatisch gebrühten Perlencouscous. Daneben ruht ein leckeres veganes Steak. Dieses anmutige Stillleben ist fast zu schön zum Aufessen – aber nur fast!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Karotte und die Pastinake ggf. schälen, dann mit der Zucchini jeweils quer halbieren und anschließend längs vierteln. Die Zwiebel schälen und in 6 Spalten schneiden. In einem kleinen Topf 400ml Wasser mit der ½ der Gewürzmischung und der ½ des Brühgewürzes zum Kochen bringen.
2. Gemüse rösten
Die Karotten, die Pastinaken und die Zucchini auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und der übrigen Gewürzmischung vermengen und verteilen. In 18–25Min. im Ofen goldbraun und gar rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden. In den letzen ca. 10Min. den ungeschälten Knoblauch und die Zwiebeln mit auf das Blech geben.
3. Perlencouscous köcheln
Den Perlencouscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei mittlerer Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Perlencouscous gar ist.
4. Steak braten
Die veganen Steaks trocken tupfen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer einreiben. Die veganen Steaks in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 3–4Min. goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
5. Perlencouscous verfeinern
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Den Knoblauch schälen und mit einer Gabel zerdrücken, dann mit 2EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig, 1TL Senf und 1TL Honig zu einem Dressing verrühren. Das Dressing unter den Perlencouscous mengen.
6. Steak schneiden
Die veganen Steaks in dünne Scheiben schneiden. Den Perlencouscous auf Teller verteilen, das Gemüse darauf und die Steakscheiben daneben anrichten und servieren.