Bio-Hähnchen auf Mais-Miso-Püree
mit gebratenen Austernpilzen und Lauchzwiebel
Fleisch, Pilze und Püree – neugierig geworden? Dann wollen wir das Ganze doch mal aus der Nähe betrachten: Die feinen Austernpilze überraschen mit italienischen Gewürzen und Schalotten und strahlen mit der saftigen Bio-Hähnchenbrust um die Wette. Das cremige Püree aus Mais und Misopaste ist aber auch kein Kind von Traurigkeit – und lecker allemal. Eine überaus gelungene Kombination, probier es aus!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den weißen Teil und den grünen Teil der Lauchzwiebeln getrennt in feine Ringe schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein würfeln. Den Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Mais braten
Den Backofen auf 100°C (80°C Umluft) vorheizen. Die weißen Lauchzwiebelringe und die ½ des Knoblauchs in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 1–2Min. duftend und glasig anbraten. Den Mais hinzugeben und 4–5Min. mitbraten, bis der Mais anfängt, weich zu werden.
3. Mais pürieren
Den Mais mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen, dann mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Maispfanne in ein hohes Püriergefäß umfüllen, die Misopaste, 2EL Butter und 1TL Essig hinzugeben und alles möglichst glatt pürieren. Das Maispüree zurück in die Pfanne geben und bei niedrigster Hitze warm halten.
4. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, horizontal halbieren und mit der ½ der Gewürzmischung sowie je ½TL Salz und Pfeffer würzen und in einer zweiten großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. scharf anbraten. Das Fleisch auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen warm halten.
5. Pilze braten
Die Austernpilze in mundgerechte Streifen zupfen und in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Dann die Schalotten und den restlichen Knoblauch dazugeben und alles unter gelegentlichem Rühren weitere 5–7Min. braten, bis die Pilze gut gebräunt sind.
6. Pilze würzen
Die Pilze mit der restlichen Gewürzmischung und je ½TL Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in Tranchen schneiden. Das Maispüree auf Teller streichen und das Fleisch und die Pilze darauf anrichten. Mit den grünen Lauchzwiebelringen garnieren und servieren.