Portobelloburger mit Paprika und Pesto
dazu würziger Rucolasalat mit Käse
Heißhunger auf einen vegetarischen Burger, der richtig Eindruck macht? Wir haben heute mal wieder tief in die Trickkiste gegriffen: Unser Portobelloburger mit gebackener Paprika und würzigem Pesto bringt kräftige Aromen auf die Teller – begleitet von einem frischen Rucolasalat mit herzhaftem Käse. Einfach, raffiniert und garantiert ohne Fleisch ein Genuss. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Paprika vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm breite Streifen schneiden, dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen.
2. Gemüse backen
Die Stiele entfernen, sofern vorhanden, und die Pilze auf die andere Seite des Backblechs geben. Mit 1EL Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprika und die Pilze 12–15Min. im Ofen backen, bis das Gemüse weich ist.
3. Walnüsse anrösten
In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 3–4Min. goldbraun anrösten. Anschließend die Walnüsse in ein hohes Püriergefäß geben.
4. Brötchen anrösten
Die Brötchen aufschneiden und in der Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. auf der Schnittseite anrösten.
5. Pesto zubereiten
Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Die ½ des Käses grob schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren. Den geschnitten Käse und den Knoblauch mit dem Basilikum samt Stängeln, 1½EL Olivenöl und ½EL Zitronensaft zu den Nüssen in das Gefäß geben und alles zu einem glatten Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat zubereiten
In einer großen Schüssel 2TL Olivenöl mit 1TL Zitronensaft und ½TL Senf verrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola untermengen. Den übrigen Käse fein reiben und darüber streuen. Die Brötchen mit dem Pesto bestreichen und mit den Pilzen, der Paprika und etwas Salat belegen. Mit dem restlichen Salat als Beilage servieren.