Burritos mit Avocado und geröstetem Mais
mit Tomatenreis und Limettendip
Bunt gerollt ist voll gesättigt – frei nach diesem Motto servieren wir heute ein paar farbenfrohe, vegane Burritos! Auf saftigem Tomatenreis finden sich knusprig geröstete Maiskörner und cremige Avocadowürfel zum Rendezvous ein, begleitet von einem spritzig-frischen Limettendip. Das alles wird von einer Tortillahülle umarmt und landet ruckzuck als Fingerfood in unserem Bauch. So lecker – da sind wir völlig von der Rolle!
Recipe for 2 portions
1. Mais rösten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und ⅔ der Gewürzmischung vermengen, gleichmäßig ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 20Min. rösten, bis der Mais goldgelb und knusprig ist.
2. Tomaten anbraten
Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Tomaten grob würfeln und mit dem Knoblauch, 2TL Ketchup, der restlichen Gewürzmischung und 1 kräftigen Prise Salz in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. duftend anbraten.
3. Tomatenreis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann zu den Tomaten in den Topf geben und unterrühren. 250ml Wasser angießen und aufkochen, dann abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist.
4. Limettendip zubereiten
Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. 2EL Mayonnaise mit 1EL Limettensaft und ½TL Limettenschale zu einem Dip verrühren. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen, das Fruchtfleisch in der Schale kreuzweise einschneiden und die Avocadowürfel mit einem Löffel aus der Schale lösen.
5. Burritos aufrollen
4 Tortillas aufeinanderstapeln, in Alufolie einwickeln und 3–4Min. im Ofen erwärmen. Die Tortillas mittig mit dem Reis, dem Mais und einigen Avocadowürfeln belegen und mit dem Dip beträufeln, dann jeweils die linke und rechte Seite zur Mitte einschlagen und die Tortillas von unten nach oben aufrollen. Die Burritos zusammen mit evtl. übriger Füllung servieren.
6. Heiße Welle
Die Tortillas können auch in der Mikrowelle aufgewärmt werden: Dazu stapelt man sie auf einen Teller, deckt sie mit feuchtem Küchenkrepp ab und erhitzt sie bei ca. 600 Watt in 20-Sekunden-Schüben in der Mikrowelle, bis sie die gewünschte Temperatur erreicht haben.