Kimchi-Speck-Burger & Karottenpommes
mit Koriander-Mayo-Dip
Wenn man es drauf anlegt, bekommt man die halbe Welt zwischen zwei Brötchenscheiben. Das haben wir uns für heute gar nicht vorgenommen, aber eine kleine kulinarische Reise darf es schon sein: Knuspriger Schweinebauch trifft auf Ingwer, Mayo auf Kimchi und frischen Koriander. Die Gurken und die gerösteten Karotten müssen wir eigentlich gar nicht mehr erwähnen, wir sind bereits angekommen: Endstation Burgerhimmel!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen und in fingerdicke, pommesartige Streifen schneiden. Den Ingwer schälen, sehr fein würfeln oder reiben und mit der Sojasauce und 1TL Honig verrühren.
2. Karotten und Speck backen
Den Bauchspeck jeweils quer halbieren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Ingwersauce bestreichen. Die Karotten ebenfalls auf das Backblech geben, mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und alles 15–25Min. im Ofen backen, bis der Speck schön karamellisiert und knusprig ist und die Karotten gar sind.
3. Gurke einlegen
2EL hellen Essig mit ½TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz verrühren, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden und untermengen.
4. Dip zubereiten
Ca. ¼ des Kimchis mit 4EL Mayonnaise, der ½ des Korianders und 2TL Kimchiflüssigkeit in einem hohen Gefäß cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Brötchen aufbacken
Die Burgerbrötchen auf einem zweiten Backblech 2–3Min. im Ofen erwärmen. Tipp: Wer mag, kann die Brötchen auch zu den Karotten auf das Blech legen. Die Brötchen vor dem Aufschneiden etwas abkühlen lassen.
6. Koriander schneiden
Den restlichen Koriander grob schneiden. Die Gurken abgießen. Die Brötchen nach Belieben mit 1–2EL Koriander-Mayo-Dip bestreichen und mit dem Bauchspeck, 1–2EL Kimchi, den Gurken und dem Koriander belegen. Die Burger mit den Karottenpommes anrichten und mit dem restlichen Dip servieren.