Portobello-Pilz im High-Protein-Brötchen
dazu Süßkartoffelchips und Dip
Saftige Portobello-Pilze in leckeren High-Protein-Bröchen, ein cremiges Pesto mit Sonnenblumenkernen, frische Tomaten und Rucola sowie krosse Zwiebelringe sind der köstliche Belag für die feisten Veggieburger, die du heute mit knusprigen Süßkartoffelchips und einem cremigen Dip servierst. Wir wünschen frohes Schlemmen!
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffeln rösten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 2mm dünne Scheiben schneiden. Tipp: Das geht am besten mit einem Gemüsehobel. Die Süßkartoffelscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit je 1 Prise Salz und Pfeffer sowie 2TL Olivenöl vermengen und ca. 20Min. im Ofen knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
2. Pesto zubereiten
Die Sonnenblumenkerne in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett 1–2Min. anrösten, dann aus der Pfanne nehmen. Den Käse fein reiben. Das Basilikum und die Petersilie samt Stängeln grob schneiden und mit den Sonnenblumenkernen, dem Käse, 2EL Olivenöl, 1–2EL Wasser sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß zu einem Pesto pürieren.
3. Pilze garen
Die Pilze mit etwas Küchenkrepp säubern und die Stiele abschneiden. 2TL Olivenöl mit 1EL Balsamicoessig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren und mit den Pilzen vermengen. Die Pilze mit dem Hut nach oben in eine Auflaufform geben und 10–12Min. im Ofen garen.
4. Zwiebelringe braten
1EL Mehl mit je 1 Prise Salz und Pfeffer mischen. Die Zwiebel schälen und in ca. 0,5cm dünne Ringe schneiden. Die Schichten voneinander lösen und die Zwiebelringe einzeln im Mehl wenden. 2EL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebelringe von beiden Seiten knusprig braten, anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
5. Salat vorbereiten
1 Handvoll Rucola beiseitelegen, den restlichen Rucola mit 1EL Olivenöl, 1TL Balsamicoessig sowie je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker vermengen. Die Burgerbrötchen aufschneiden und mit den Schnittflächen nach oben ca. 2Min. im Ofen aufbacken. Die Tomaten in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
6. Dip zubereiten
Den Knoblauch mit 2EL Mayonnaise, 1TL Olivenöl und 1 Prise Salz verrühren. Jeweils eine Brötchenhälfte mit Pesto, die andere Brötchenhälfte mit etwas Dip bestreichen. Die Burger nach Geschmack mit dem Rucola, den Röstzwiebeln, den Tomaten und den Pilzen belegen und mit den Süßkartoffeln, dem Salat und dem restlichen Dip servieren.