Fenchel-Karotten-Ofengemüse Low Carb
mit Linsen und Kräuter-Käse-Dressing
Vegetarisches Essen vom Feinsten steht heute auf dem Speiseplan: Ein buntes Ofengemüse aus Fenchel, Karotten und Zwiebeln eröffnet optisch den Ring, dazu gibt es nahrhafte Linsen und ein aromatisch-cremiges Dressing aus Fetakäse, pikanter Peperoni und frischen Kräutern. Das macht satt, ist lecker und noch dazu Low Carb – guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen und je nach Dicke längs halbieren oder vierteln. Den Fenchel längs halbieren, den Strunk entfernen und den Fenchel in 0,5–1cm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, eine Zwiebel in Spalten schneiden und die einzelnen Schichten voneinander trennen, die andere Zwiebel fein würfeln.
2. Gemüse rösten
Die Karotten, den Fenchel und die getrennten Zwiebelspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen 25–30Min. rösten, bis das Gemüse gar und an den Rändern knusprig braun ist, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Zutaten vorbereiten
Inzwischen den Feta mit den Fingern oder einer Gabel grob zerkrümeln. Die Schale der Zitronen abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen. Die Peperoni in feine Ringe schneiden, ggf. für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Minzeblätter abzupfen und grob schneiden. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken.
4. Linsen erwärmen
Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebelwürfel mit 1 kräftigen Prise Salz in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anbraten. Die Linsen mit 2–3EL Wasser zugeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–10Min. erwärmen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, gelegentlich umrühren.
5. Dressing zubereiten
Die ½ des Fetas mit 2TL Honig, der Zitronenschale, 3–4EL Zitronensaft, 2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing verrühren. Die Petersilie, ca. ⅔ der Minze und die Peperoni nach Geschmack untermischen.
6. Anrichten und servieren
Die Linsen mit 2TL Granatapfelsirup oder mehr nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer würzen. Das Ofengemüse mit den Linsen anrichten, mit dem übrigen Feta und der restlichen Minze garnieren und mit dem Dressing beträufelt servieren.