Bunter Ofengemüse-Salat mit Pistazien
mit Süßkartoffeln und Avocadocreme
Viele Gemüsesorten bekommen beim Backen einen ganz besonderen, tiefen Geschmack, so auch Süßkartoffeln und Rote Bete. Sie werden kräftig gewürzt und harmonieren gut mit der cremigen Avocado, die in Spalten und als Dip das Gemüse begleitet. Zum Servieren bestreust du alles noch großzügig mit frischen Kräutern und gehackten Pistazien. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln samt Schale in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Rote Bete schälen und in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.
2. Gemüse backen
Die Gewürzmischung mit 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Süßkartoffeln und die Rote Bete auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit dem Gewürzöl vermengen, dann im Ofen 20–30Min. backen, bis das Gemüse durchgegart und an den Rändern knusprig ist.
3. Avocadocreme vorbereiten
Inzwischen die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale lösen. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und die Stängel grob schneiden, die Blätter beiseitelegen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
4. Avocado pürieren
Die ½ der Avocado mit 1TL Sojasauce, 1EL Senf, dem Zitronensaft, der Zitronenschale, den Petersilienstängeln und ca. 3EL Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. noch etwas mehr Wasser und Sojasauce nach Geschmack zur Avocadocreme geben.
5. Salat vorbereiten
Die Pistazien grob hacken. Die restliche Avocado in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden. Den Rucola mit 1EL Olivenöl, 2TL Essig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen.
6. Garnitur vorbereiten
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und zusammen mit den Petersilienblättern grob schneiden. Das Ofengemüse mit dem Rucola, den Avocadoscheiben und der Avocadocreme anrichten und mit der Minze, der Petersilie und den Pistazien garniert servieren.