Schweinefilet in cremiger Sauce
mit Austernpilzen und Lauch an Spätzle
Mmh, ist das lecker und es schmeckt wie bei Oma! Ganz wie damals köcheln wir ein Sößlein mit allerlei Gemüse und Sahne. Das ist so cremig, dass es sich selbst das zarte Schweinefilet gemütlich darin macht. Dazu gibt es frische Spätzle und fertig ist das Mahl! Da gibt es abends nur noch Krümel auf den Tellern und am nächsten Tag Sonnenschein!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Austernpilze in grobe Streifen zupfen. Den Lauch der Länge nach halbieren und schräg in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
2. Fleisch schneiden
Das Fleisch trocken tupfen, von ggf. vorhandenen Sehnen befreien und quer zur Faser in ca. 2cm dicke Medaillons schneiden.
3. Fleisch braten
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne nicht auswischen.
4. Sauce ansetzen
Die Zwiebelnund die Austernpilze in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2Min. anschwitzen, dann 1EL Mehl hinzufügen und unterrühren. Mit 400ml Wasser und der Crème fraîche ablöschen und die ½ des Brühgewürzes unterrühren.
5. Sauce fertigstellen
Den Lauch und das Fleisch in die Sauce geben und alles 8–10Min. köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest und das Fleisch durch ist. Mit dem restlichen Brühgewürz nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterheben.
6. Spätzle anbraten
Inzwischen die Spätzle in einer zweiten großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. goldbraun anbraten. Die Spätzle mit der Gemüse-Fleisch-Sauce anrichten und servieren.