Quetschkartoffeln mit Pilzen
und fruchtig-feinem Cranberrydressing
Was kann man mit Kartoffeln alles machen? Man kann sie kochen, braten, stampfen, frittieren … und quetschen! Und wenn man die zerdrückten Knollen dann im Ofen backt, werden sie wunderbar knusprig und wohlfühlig-lecker. Danach landen sie in unserem Sattmacher-Salat mit gebratenen Champignons, knackigem Apfel und karamellisierten Walnüssen. Eingehüllt wird das Ganze in ein rosarotes, fruchtiges Dressing mit leckeren Cranberrys.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln samt Schale im kochenden Wasser 8–12Min. vorkochen. Die Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln. Die Pilze ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Kartoffeln backen
Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit der Unterseite des Topfes leicht platt drücken und mit 2EL Olivenöl sowie 1 kräftigen Prise Salz vermengen, dann im Ofen ca. 15Min. backen. Die Cranberrys in 100ml heißem Wasser einweichen.
3. Pilze braten
Die Schalotten und die Pilze in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. scharf anbraten, bis die Pilze keine Flüssigkeit mehr abgeben. Mit 2EL Balsamicoessig und 3–4EL Wasser ablöschen, dann bei niedriger Hitze ca. 15Min. garen. Mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
4. Salat vorbereiten
Den Feldsalat ggf. verlesen. Die Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Für das Dressing die Cranberrys samt Einweichwasser in einem hohen Gefäß mit je 2EL Olivenöl und Balsamicoessig cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Nüsse karamellisieren
In einer kleinen Pfanne 2EL Zucker bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen lassen. Die Walnüsse dazugeben und ca. 30Sek. in dem Zucker karamellisieren lassen. Auf etwas Backpapier auskühlen lassen. Vorsicht, die Walnüsse sind sehr heiß! Die abgekühlten Walnüsse grob hacken.
6. Salat zusammenstellen
Den Feldsalat und die Apfelscheiben mit der ½ des Dressings vermengen und auf Teller verteilen. Die Kartoffeln, die Pilze und die Walnüsse darauf verteilen, mit dem restlichen Dressing beträufeln und servieren.