Lachs mit Brokkolipüree & Orangensauce
dazu knusprige Rosmarin-Knoblauch-Kartoffeln
Es scheint, als wären Zitrusfrüchte und Fisch füreinander gemacht: Oft ist es Zitronen- oder Limettensaft, mit dem der Fischgeschmack neue Höhen erklimmt. Wir aber verwenden heute die wunderbar duftende Orange, denn ihr fein-fruchtiges Aroma schmeichelt dem feinen Lachs ganz besonders. Dazu gibt es würzige Rosmarinkartoffeln und Brokkolipüree. Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 6 portions
1. Kartoffeln rösten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den Brokkoli zum Kochen bringen. Die Kartoffeln samt Schale in dünne Scheiben schneiden und auf einem oder ggf. zwei mit Backpapier ausgelegten Blech(en) mit 3EL Olivenöl, ½-1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen. Gut verteilen und im Ofen in 20–30Min. goldbraun rösten.
2. Brokkoli kochen
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen, den Strunk in dünne Scheiben schneiden. Ins kochende Wasser geben und abgedeckt in 8–10Min. bissfest kochen. Ca. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen, dann den fertigen Brokkoli in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. 1 Orange halbieren und auspressen, die andere Orange in dünne Scheiben schneiden.
3. Kartoffeln würzen
Die Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und grob würfeln und mit dem Rosmarin und 1EL Olivenöl verrühren. Die Kartoffeln nach ca. 15Min. Backzeit mit dem Würzöl beträufeln, die Kartoffeln wenden und dabei das Würzöl untermengen. Dann die Kartoffeln fertig backen. Je nach Ofen die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.
4. Lachs braten
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. auf der Hautseite braten. Die Orangenscheiben in der Pfanne auslegen, den Fisch umdrehen, darauflegen und in weiteren 3–4Min. durchgaren. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
5. Orangensauce zubereiten
In der Pfanne den Orangensaft mit 3EL Wasser, 2EL Butter, 2EL Honig oder Zucker sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze langsam aufkochen. Die Sauce unter Rühren 1–2Min. leicht dicklich einköcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker oder Honig abschmecken.
6. Brokkoli pürieren
Den Brokkoli in den Topf zurückgeben, mit 1TL Salz und ½TL Pfeffer würzen und mit 2EL Olivenöl mit einem Stabmixer cremig pürieren, ggf. etwas Kochwasser zugeben. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lachs mit dem Brokkolipüree und den Kartoffeln anrichten und mit der Orangensauce beträufelt servieren.