Glasiertes Entenbrustfilet mit Ofensellerie
auf Gnocchi mit Basilikumpesto
Entenbrust ist ein Luxushappen, der perfekt zu einem festlichen Anlass passt. Das zarte, geschmackvolle Fleisch verwandelt aber auch ganz normale Wochenabende zu einem besonderen Erlebnis: Mit fein-würzigem Pflaumenchutney glasiert, servierst du die kross angebratene Ente auf geröstetem Knollensellerie mit Haselnüssen und Gnocchi. Das aromatische Pesto pürierst du mühelos mit dem Zauberstab – Luxus beginnt schon beim Kochen!
Recipe for 4 portions
1. Sellerie schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Nüsse auf ein Backblech geben und im vorheizenden Ofen 3–5Min. goldbraun anrösten, dann zum Abkühlen vom Blech nehmen und beiseitestellen. Inzwischen den Knollensellerie vierteln, schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden.
2. Sellerie rösten
Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Selleriewürfel auf dem Blech mit 3EL Olivenöl sowie je ½TL Salz und Pfeffer einreiben. Im Ofen 25–28Min. backen, bis der Sellerie gar und goldbraun ist.
3. Fleisch anbraten
Das Fleisch trocken tupfen, die Hautseite einige Male kreuzweise einschneiden und jeweils mit 1 kräftigen Prise Salz würzen. Das Fleisch mit der Hautseite nach unten in eine große, kalte Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 10–12Min. anbraten, bis das Fett ausgelassen und die Haut goldbraun und knusprig ist. Tipp: Die Hitze nicht erhöhen, damit das Fett langsam brät.
4. Pesto pürieren
Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Den Käse und das Basilikum samt Stängeln grob zerkleinern und mit der ½ der Nüsse in ein hohes Gefäß geben. 2EL Zitronensaft, 3EL Olivenöl und 1 kräftige Prise Salz hinzufügen und mit einem Stabmixer zu einem möglichst feinen Pesto pürieren. Ggf. löffelweise Wasser zufügen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht.
5. Gnocchi garen
Das Fleisch in der Pfanne wenden und ca. 3Min. weiterbraten, dann abgedeckt auf einem Teller ruhen lassen. Die Gnocchi in derselben Pfanne mit 2–3EL Wasser und dem Bratenfett bei mittlerer Hitze 5–6Min. braten, bis sie von außen leicht knusprig und goldbraun sind.
6. Fleisch glasieren
Die Hautseite des Fleisches gleichmäßig mit dem Chutney bestreichen, dann das Fleisch gegen die Faser in Tranchen schneiden. Die Gnocchi mit dem Pesto vermengen und auf Teller verteilen. Den Sellerie und das Fleisch darauf anrichten und mit den übrigen Nüssen garniert servieren.