Ofen-Auberginen mit Tomatensalat
dazu zitronige Quinoa und Joghurtdip
Dass Auberginen auch abseits des Ratatouille auf viele verschiedene und vor allem leckere Arten zubereitet werden können, beweisen wir heute – unserer Meinung nach – sehr eindrucksvoll. Und das sogar ohne viel Aufwand: Das Gemüse mit der schönen dunkellila Farbe wird in Spalten geschnitten und im Ofen herrlich weich und knusprig zugleich geröstet. Dazu gibt’s Zitronen-Quinoa, Tomatensalat und Joghurtdip. Köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Tomaten in ca. 1cm breite Spalten schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
2. Quinoa kochen
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 18–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
3. Auberginen backen
Die Auberginen längs in je 3 dicke Scheiben schneiden und die Schnittflächen rautenförmig einritzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 3EL Olivenöl, der ½ der Gewürzmischung und ½TL Salz einreiben, den ungeschälten Knoblauch mit aufs Blech geben und im Ofen 18–20Min. backen, bis das Gemüse innen weich und außen leicht angeröstet ist, dabei gelegentlich wenden.
4. Joghurtdip zubereiten
Den gerösteten Knoblauch aus dem Ofen nehmen, aus der Schale drücken und mit einer Gabel fein zerquetschen. Den Joghurt mit dem Knoblauch und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren.
5. Fertigstellen & servieren
Aus 2–3EL Zitronensaft, 1EL Olivenöl sowie je ½TL Salz und Zucker ein Dressing zubereiten. Die Tomaten und die Zwiebeln mit dem Dressing vermengen. Die Quinoa mit der restlichen Gewürzmischung und Zitronenabrieb nach Geschmack verrühren. Die Ofen-Auberginen mit der zitronigen Quinoa und dem Tomatensalat anrichten, den Joghurtdip dazu servieren.
6. Rumzicken erlaubt
Unser famoser Joghurtdip ist ein kleines Geschmackswunder: so einfach, aber doch so aromatisch! Und obwohl er so, wie er ist, schon herrlich zu den gerösteten Auberginen und der Quinoa passt, haben wir noch einen Geheimtipp auf Lager. Unser Vorschlag: Etwas Feta oder Ziegenfrischkäse fein zerkrümeln und mit in den Joghurt rühren. Mmmh!