Gemüsesalat mit Ziegenfrischkäse
und cremigem Basilikumdressing
Dieser herbstlich-farbenfrohe Gemüsesalat ist nicht nur ein echter Gaumenschmaus, sondern auch ein richtiger Hingucker: Pastinake, Karotte und hübsche Rote Bete passen farblich einfach hervorragend zum frischen Feldsalat, und geschmacklich ergänzen sie sich wunderbar mit knusprigen Croûtons aus Vollkornpitabrot und einem cremigen Dressing aus Knoblauch, Tomate, Basilikum – und feinstem Ziegenfrischkäse! Herrlich!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Pastinake schälen und in fingerdicke Stifte schneiden, die Karotte ggf. schälen und ebenfalls in fingerdicke Stifte schneiden. Die Rote Bete schälen und in ca. 1cm dicke Spalten schneiden, dabei am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen. Die Tomate halbieren.
2. Gemüse backen
Die Tomatenhälften mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, das übrige Gemüse und den ungeschälten Knoblauch daneben verteilen. Alles mit 2EL Olivenöl beträufeln und mit 1/2TL Salz sowie 1 Prise Pfeffer würzen, dann 20–25Min. im Ofen goldbraun backen.
3. Pitabrote schneiden
2 Pitabrote in 2–3cm große Stücke schneiden. Die übrigen Pitabrote werden für dieses Rezept nicht benötigt.
4. Dressing zubereiten
Die Tomaten und den Knoblauch aus dem Ofen nehmen, den Knoblauch vorsichtig schälen. Das Basilikum samt Stängeln grob schneiden. 3/4 des Ziegenfrischkäses in ein hohes Gefäß geben, den Knoblauch, die Tomatenhälften, das Basilikum, 1TL Honig, 1TL hellen Essig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren.
5. Croûtons rösten
Das Wurzelgemüse aus dem Ofen nehmen und neben dem Feldsalat auf Tellern anrichten. Die Pitabrotstücke auf dem Backblech verteilen, mit 1TL Olivenöl vermengen und in 3–5Min. zu knusprigen Croûtons backen.
6. Garnieren und servieren
Die Croûtons auf dem Gemüse und dem Feldsalat verteilen. Den Gemüsesalat mit dem Dressing beträufeln und mit dem restlichen Ziegenfrischkäse garniert servieren.