Geröstetes Wintergemüse und pochiertes Ei
auf Quinoa mit süßer Tahinisauce
Der Trick bei pochierten Eiern ist der Essig im Kochwasser, er trägt nämlich dazu bei, dass das Eiweiß schneller stockt. Wasser aufkochen, Eier rein und schwupps – pochierte Eier leicht gemacht! Heute toppen sie die lecker im Ofen gerösteten Kürbis- und Karottenstücke, die auf nährender Quinoa mit frischen Kräutern und Zitrusnote samt aromatischer Tahinisauce und pikantem Joghurtdip mit Sambal Badjak gereicht werden.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 700ml Wasser für die Quinoa zum Kochen bringen. Die Kürbisse halbieren, entkernen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die Karotten ggf. schälen und der Länge nach in dünne Stifte schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben.
2. Gemüse backen
Den Kürbis, die Karotten und die Zwiebeln mit 2EL Olivenöl und 1TL Salz auf einem oder ggf. zwei mit Backpapier ausgelegten Blech(en) vermengen und ca. 20Min. im Ofen backen. Die Walnüsse grob hacken und in den letzten ca. 5Min. der Garzeit mit auf das Backblech geben. In einem zweiten Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen und 1EL hellen Essig einrühren.
3. Quinoa kochen
Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 15–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Inzwischen die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Kräuter samt Stängeln grob schneiden.
4. Eier pochieren
Die Hitze im Topf reduzieren, bis das Wasser nicht mehr sprudelt. 1 Ei aufbrechen und in eine Tasse gleiten lassen. Das Wasser mit einem Löffel so rühren, dass ein kleiner Strudel entsteht, das Ei zügig in den Strudel gleiten lassen und in ca. 3Min. pochieren. Den Vorgang wiederholen, die Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
5. Sauce und Dip zubereiten
Das Tahini mit dem Zitronensaft, dem Knoblauch, 2TL Honig sowie 2–4EL Wasser verrühren und mit Salz abschmecken. Ggf. mehr Wasser hinzufügen. Den Joghurt mit dem Sambal Badjak, 2TL Olivenöl, 1EL hellem Essig, 1TL Salz und ½TL Zucker verrühren. Mit der ½ der Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Quinoa verfeinern
Ca. ⅔ der Kräuter unter die Quinoa rühren, dann mit der restlichen Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Quinoa, das Wintergemüse, die Walnüsse und die Eier auf Teller verteilen. Mit etwas Tahinisauce und Sambaldip beträufeln und mit den restlichen Kräutern garnieren. Die restliche Sauce und den restlichen Dip dazu reichen.