Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Kräuteröl vorbereiten
Während der Reis kocht die Dillspitzen abzupfen und die ½ der Dillspitzen mit den Dillstängeln grob schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden, die grünen und weißen Ringe getrennt aufbewahren.
3. Kräuteröl zubereiten
Die geschnittenen Dillspitzen und -stängel und die grünen Lauchzwiebelringe in ein hohes Geßäß geben. 2EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mit einem Stabmixer glatt pürieren. Das Kräuteröl unter den Reis mengen.
4. Fisch garen
Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten entfernen. Eine mittelgroße Pfanne ca. 1cm hoch mit Wasser befüllen. 1 kräftige Prise Salz und 2EL hellen Essig unterrühren und das Wasser bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Fisch mit der Haut nach unten in das Wasser legen. Abdecken und 6–8Min. sanft köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.
5. Sauce ansetzen
Den gegarten Fisch aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm halten. Das Wasser entsorgen und die Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitz erwärmen. Die weißen Lauchzwiebelringe dazugeben und 1–2Min. braten, bis sie leicht bräunen. Dann mit ½EL hellem Essig ablöschen und die Pfanne vom Herd nehmen.
6. Sauce fertigstellen
1EL Honig, ca. ¼EL Senf, 2EL Wasser und je 1 Prise Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und alles gut mit einem Schneebesen verrühren. Einige Dillspitzen für die Garnitur aufbewahren, die übrigen Dillspitzen in die Sauce rühren. Den Fisch auf dem Reis anrichten. Mit der Sauce beträufeln und mit den aufbewahrten Dillspitzen garniert servieren.