Caprese-Burger mit Champignon-Käse-Patty
mit Mandeln und Zucchinisalat
Ein vegetarischer Burger vom Feinsten: Der klassische Caprese-Mix mit extraviel Mozzarella für noch mehr Protein steht dem saftigen Champignon-Käse-Patty ausgezeichnet. Mit aufs High-Protein-Brötchen dürfen noch aromatisches Basilikumöl und angeröstete Mandelblättchen. Dass nicht alles zwischen zwei Brötchenhälften passt, ist dabei gar nicht schlimm. Mit rohen Zucchinischeiben wird flugs ein köstlicher Beilagensalat daraus!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Mozzarellas in dünne Scheiben schneiden, 4 Scheiben beiseitelegen, die restlichen Scheiben würfeln. 4 Tomatenscheiben abschneiden und beiseitelegen. Die übrige Tomate und die zweite Tomate würfeln. Die Zucchini mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden, das Kerngehäuse auslassen und in Würfel schneiden.
2. Kräuteröl zubereiten
Den Knoblauch schälen und halbieren. Ca. 3 Basilikumblätter von den Stängeln zupfen, fein schneiden und beiseitelegen. Das restliche Basilikum samt Stängeln mit 2EL Olivenöl, 1–2EL Wasser und der ½ des Knoblauchs oder mehr nach Geschmack in einem hohen Gefäß pürieren. Das Kräuteröl mit Salz, Pfeffer und ggf. 1 Prise Zucker abschmecken.
3. Pattys braten
Die ½ der Mandelblättchen in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Burgerpattys in derselben Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2Min. anbraten.
4. Käse schmelzen
Jedes Patty mit 2 Scheiben Mozzarella belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchiniwürfel um die Pattys verteilen und alles 2–3Min. abgedeckt braten. Die Brötchen aufschneiden und 3–5Min. im Ofen aufbacken.
5. Salat zubereiten
Die Zucchinistreifen mit dem geschnittenen Basilikum sowie den Tomaten-, Zucchini- und Mozzarellawürfeln, 2EL Kräuteröl und 1EL Essig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Burger belegen
Die Brötchen mit dem restlichen Kräuteröl bestreichen und nach Geschmack mit den Pattys, den Tomatenscheiben und einigen Mandelblättchen belegen. Den Salat mit den restlichen Mandelblättchen garnieren und zu den Burgern servieren.