Fischnuggets auf Kartoffel-Sellerie-Püree
mit gebratenem Lauch und Kaperndip
Viel mehr als „Fischstäbchen mit Kartoffelpüree" muss man eigentlich gar nicht sagen, um alle sofort am Tisch zu versammeln – denn dieser Klassiker schmeckt einfach jedem gut. Wir haben ihm trotzdem mal ein kleines Upgrade verpasst: Im Kartoffelpüree versteckt sich Knollensellerie, und der karamellisierte Lauch sorgt für das gewisse grüne Etwas. Dazu hausgemachte Remoulade, und fertig ist der Schmaus für die ganze Familie!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse kochen
In einem großen Topf großzügig gesalzenes Wasser für die Kartoffeln und den Sellerie zum Kochen bringen. Die Kartoffeln und den Sellerie schälen; die Kartoffeln in ca. 3cm große Würfel, den Sellerie in ca. 2cm große Würfel schneiden. In das kochende Wasser geben und in 17–20Min. gar kochen.
2. Lauch anbraten
Den Lauch längs halbieren und quer in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden. In einer großen Pfanne mit 2EL Butter und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze 6–9Min. braten, bis der Lauch sehr weich, aber nicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Pfanne wird weiterverwendet.
3. Remoulade anrühren
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kapern grob würfeln und mit dem Knoblauch, 6EL Mayonnaise, 1EL (Weißwein-)Essig, 1EL Senf, 1EL Wasser und 1 kräftigen Prise Pfeffer zu einer Remoulade verrühren.
4. Fischnuggets braten
In der Lauchpfanne die Fischnuggets mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 2–3Min. anbraten, bis sie gebräunt und durcherhitzt sind. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen, dann die Kartoffeln und den Sellerie in ein Sieb abgießen.
5. Püree zubereiten
Die Kartoffeln und den Sellerie zurück in den Topf geben und mit 4EL Butter, 2EL Senf und 1TL Salz zu einem cremigen Püree stampfen, dabei nach Bedarf etwas Kochwasser zugeben. Den Lauch und die Nuggets auf dem Püree anrichten und mit der Remoulade beträufelt servieren.
6. Ein Plus fürs Püree
Kartoffelpüree ist ein sehr dankbares Gericht, das sich ganz unkompliziert in viele Richtungen verfeinern und anpassen lässt: Man kann weiteres Gemüse zugeben (wie wir heute), das Püree mit Milch statt mit Kochwasser auflockern oder es mit ein wenig Muskat aufpeppen. So viele Möglichkeiten …