Zartes Kabeljaufilet mit Dill
auf Safran-Fenchel-Reis mit weißen Bohnen
Frisch, leicht und voller Aromen: Ein goldener Safran-Fenchel-Reis mit Schalotte und weißen Bohnen wird heute gekrönt von feinem Dill und saftigem Kabeljaufilet. Den Fisch brätst du zunächst kurz an, bevor du ihn auf dem Reis sanft garen lässt. Eine französisch angehauchte Mahlzeit für alle, die es schnell und richtig lecker mögen. Wir wünschen guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Fenchel längs halbieren, dabei das Strunkende und die Stiele entfernen, dann in ca. 0,5cm große Stücke schneiden. Die Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln. Den Dill grob schneiden. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einem Wasserkocher 600ml Wasser zum Kochen bringen.
2. Fisch braten
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. In einer großen Pfanne 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Den Fisch in 1–2Min. auf einer Seite goldbraun braten, dann mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Die Pfanne wird weiterverwendet.
3. Reis ansetzen
Den Fenchel und die Schalotten in der Pfanne mit 1½EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 2–3Min. glasig anbraten, dann mit 1 kräftigen Prise Salz würzen.
4. Reis kochen
Den Reis, den Safran und das abgekochte Wasser in die Pfanne geben, mit 2TL Salz würzen und einmal aufkochen lassen. Dann abgedeckt bei niedriger Hitze ca. 5Min. köcheln lassen.
5. Bohnen & Dill unterrühren
Etwas Dill für die Garnitur beiseitestellen. Nach ca. 5Min. Garzeit des Fenchel-Safran-Reises die Bohnen, den restlichen Dill und 2EL hellen Essig zugeben und unterrühren.
6. Fisch garen
Den Fisch mit der gebratenen Seite nach oben auf den Reis legen, dann abgedeckt in 3–4Min. fertig garen. Ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Fenchel-Safran-Reis mit dem Fisch anrichten und mit dem restlichen Dill garniert servieren.