Ricotta-Spinat-Tortelli mit Zucchini
und Tomaten-Oliven-Pesto
Dieses Gericht ist perfekt für jene anstrengenden Tage, an denen abends eigentlich nur wenig Zeit und Lust zum Kochen bleibt. Wir behaupten: Es steht flotter auf dem Tisch als der Lieferdienst vor der Tür. Schnell die Zucchini goldbraun anbraten, die Pasta kochen und den Spinat garen – und schon kommt ein lecker-würziges Tomaten-Oliven-Pesto dazu. Serviert wird mit frisch geriebenem Hartkäse. Schnell und köstlich!
Recipe for 2 portions
1. Zucchini schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Zucchini längs halbieren und quer in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden.
2. Zucchini braten
Die Zucchini in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Butter und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze in 4–6Min. goldbraun anbraten.
3. Knoblauch mitbraten
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. In die Pfanne zu den Zucchini geben und bei niedriger Hitze für die letzten ca. 30Sek. mitbraten.
4. Pasta und Spinat kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in ca. 3Min. bissfest kochen. Den Spinat in den Topf zu der Pasta geben und für die letzten ca. 30Sek. mitkochen. Die Pasta und den Spinat in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Pasta vermengen
Das Pesto und die Gewürzmischung in der Pfanne mit den Zucchini, dem Spinat und der Pasta bei niedriger Hitze ca. 1Min. vermengen, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Käse reiben
Den Käse fein reiben. Die Ricotta-Spinat-Girasole mit den Zucchini und dem Tomaten-Oliven-Pesto auf Teller verteilen, mit dem Käse garnieren und servieren.