Scharfer Kürbis auf Udon-Nudeln
mit Erdnusssauce und Thai-Basilikum
Dieser Teller strahlt uns in den schönsten Herbstfarben entgegen: Eine dunkle Sauce aus Erdnussbutter und Ketjap Manis schmiegt sich an die Udon-Nudeln, und auf den tieforangen Kürbisspalten funkeln rote Punkte von scharfem Sambal Badjak. Das Grün der frischen Gurken erinnert uns noch einmal an den vergangenen Sommer – hach, es ist einfach sehr poetisch. Und lecker ist es auch – und das ist ja die Hauptsache!
Recipe for 2 portions
1. Kürbis backen
Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben, dann den Kürbis in ca. 2cm breite Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 1EL Pflanzenöl, 1 kräftigen Prise Salz, der ½ des Ketjap Manis und Sambal Badjak nach Geschmack vermengen. Den Kürbis im Ofen in 15–20Min. weich garen.
2. Gurke einlegen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. ½TL Zucker und 1 Prise Salz in 1EL hellem Essig auflösen und leicht in die Gurkenscheiben einmassieren.
3. Sauce anrühren
Das Thai-Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Das übrige Ketjap Manis mit der Erdnussbutter verrühren, dann den Knoblauch und das Thai-Basilikum unterheben. Schrittweise 3EL Wasser unterrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
4. Nudeln kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 4–6Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
5. Anrichten & servieren
Die Nudeln mit der Sauce vermengen und die Kürbisspalten darauf anrichten, dann mit dem Gurkensalat servieren.
6. Knuspriger Rest
Falls von der Nudelpfanne noch etwas übrig bleibt, kannst du sie am nächsten Tag in einer Pfanne mit etwas Öl und Wasser abgedeckt für einige Minuten erhitzen: So werden die Nudeln wieder warm und bekommen von unten eine leicht knusprige Kruste.