RS Warmer Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse
Low Carb mit Zucchini, Bohnen und Rucola
Ein köstlicher Salat, der schön satt macht und dabei noch Low Carb ist. Neben der Roten Bete tummeln sich noch Zucchinischeiben und nahrhafte Bohnen im Ofengemüse, das auf einem würzigen Rucolabett und mit cremigem Ziegenfrischkäse garniert serviert wird. Lecker!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die ½ der Roten Bete halbieren und in ca. 0,5cm breite Spalten schneiden. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Rote Bete verwenden. Die Zucchini längs halbieren und quer in 0,5–1cm dicke Scheiben schneiden.
2. Gemüse rösten
Die Bohnen in ein Sieb abgießen und mit der Roten Bete und der Zucchini auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und das Gemüse 15–20Min. im Ofen rösten, bis es leicht gebräunt ist.
3. Kräuter hacken
Die Thymianblätter von den Stängeln streifen und fein hacken. Die Petersilie samt Stängeln ebenfalls fein hacken.
4. Dressing anrühren
Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. 1TL Olivenöl mit 1TL Zitronensaft, ½TL Zitronenschale, ½TL Senf und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Probieren und ggf. mit mehr Zitrone oder Salz und Pfeffer nachwürzen.
5. Gemüse verfeinern
Das Ofengemüse mit der restlichen Zitronenschale und dem Thymian vermengen und weitere 3–5Min. im Ofen garen.
6. Salat anrichten
Das Ofengemüse mit der Petersilie vermengen und auf dem Rucola anrichten. Den Ziegenkäse in kleinen Stückchen auf dem Gemüse anrichten. Den Salat mit dem Dressing beträufeln und servieren.