Vegane Hackklößchen mit Chimichurri
serviert mit Kartoffelpüree und Brokkoli
Chimichurri ist eine argentinische Erfindung, die traditionell besonders zu gegrilltem Fleisch gereicht wird. Heute versüßt uns das grüne Sößchen mit Petersilie, Knobi, Schalotte und Oregano den Abend als geschmackvolle Beilage zu saftigen, veganen Hackbällchen. Und nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch passt es hervorragend zum cremigen Kartoffelstampf und gerösteten Brokkoli. Lecker!
Recipe for 4 portions
1. Brokkoli schneiden
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. Die unteren 1–2cm des Brokkolistrunks jeweils abschneiden, dann den Strunk schälen, den Brokkoli jeweils halbieren und in insgesamt 8 Scheiben schneiden.
2. Brokkoli rösten
Die Brokkolischeiben sowie ggf. abgefallene Röschen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben, mit je 1EL Olivenöl beträufeln, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und 10–12Min. im Ofen rösten. Anschließend wenden, die Position der Bleche tauschen und erneut ca. 10Min. rösten, bis der Brokkoli gar und stellenweise gebräunt ist.
3. Kartoffeln kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln, ins kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze 12–15Min. kochen, bis sie gar sind. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Chimichurri zubereiten
Die Schalotte schälen und grob würfeln. Den Knoblauch schälen. Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Die Schalotten, den Knoblauch, die Petersilie, die ½ der Chiliflocken, 2TL Oregano, 1TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 4EL Olivenöl, 3EL Essig und 2EL Wasser mit einem Stabmixer grob pürieren. Anschließend weitere 2EL Olivenöl hinzufügen.
5. Bällchen braten
Das vegane Hack mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verkneten und mit angefeuchteten Händen zu 16–20 gleich großen Bällchen formen. Die Hackbällchen in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 6Min. rundum anbraten, bis sie goldbraun und gar sind.
6. Kartoffeln stampfen
Die Kartoffeln zu einem cremigen Püree stampfen, dabei 2–3EL Kochwasser oder mehr nach Bedarf sowie 2EL vegane Margarine untermengen. Mit 2EL Hefeflocken sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack verfeinern. Das Kartoffelpüree auf Teller verteilen, die Hackbällchen und den Brokkoli darauf anrichten und mit der Chimichurri beträufelt servieren.