Rösti aus dem Ofen mit Feta und Ei
dazu gemischter Salat
Die knusprige Kartoffel-Möhren-Rösti wird mit überbackenen Eiern serviert, das Topping aus fein-salzigem Feta und frischen Kräutern zaubert den Frühling an den Tisch. Dazu gibt es einen leichten gemischten Salat. Vegetarisch vom Feinsten!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse reiben
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Karotten und die Kartoffeln schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Mit ½–1TL Salz mischen und ca. 5Min. ruhen lassen.
2. Gemüse würzen
Die Kartoffel-Karotten-Mischung in einem Sieb gründlich auswringen und anschließend mit 1EL Olivenöl und Pfeffer nach Geschmack verrühren.
3. Rösti backen
Möglichst ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen oder das Blech mit etwas Olivenöl einreiben. Die Röstimischung gleichmäßig und dünn darauf verteilen. Mit den Fingern 4 kleine Kuhlen für die Eier formen. Die Rösti im Ofen in 25–30Min. goldbraun und knusprig backen. Tipp: Die Ofentür ab und an kurz öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
4. Garnitur vorbereiten
Inzwischen den Feta mit einer Gabel oder den Fingern grob zerkrümeln. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die Kräuter mit dem Feta mischen. Mit Pfeffer abschmecken.
5. Dressing anrühren
Aus 2EL Olivenöl, 2EL Essig, 1½EL körnigem Senf sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Den Salat kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
6. Eier backen
Die Rösti 5Min. vor Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen. Die Eier aufschlagen und in die Kuhlen gleiten lassen. Tipp: Die Eier am besten nacheinander in eine kleine Schüssel aufschlagen, so können ggf. Schalensplitter leicht entfernt werden. Die Rösti noch 3–4Min. backen, dann mit der Käse-Kräuter-Mischung garnieren und mit dem Salat servieren.