„Hackbällchen“ in Fenchel-Lauch-Suppe
vegan mit Perlencouscous und Zitrone
Mit dem heutigen Wohlfühlgericht wird auch der stürmischste Herbst- oder Winterabend zum besinnlichen Fest der Gemütlichkeit: Vegane „Hackbällchen“ blubbern in einer wärmenden Brühe mit aromatischem Fenchel, Lauch und Mais vor sich hin, während du ein zitroniges Fenchel-Dill-Relish zubereitest. Als extra Sättigungseinlage gibt’s leckeren Perlencouscous. Soll sich das Wetter ruhig austoben – in der Küche ist alles in Butter!
Recipe for 2 portions
1. Bällchen braten
Das vegane Hack mit den Händen in 8–10 kleine Bällchen formen und diese in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 5–8Min. rundum goldbraun braten. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Den Fenchel längs in dünne Streifen schneiden, dabei den Strunk und die Stiele entfernen.
2. Gemüse braten
In einem kleinen Topf 400ml ausreichend gesalzenes Wasser für den Perlencouscous zum Kochen bringen. Die Bällchen aus dem Topf nehmen und abgedeckt warm halten. Den Lauch, den Knoblauch und die ½ des Fenchels in demselben Topf mit je 1 Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze in 4–6Min. goldbraun und weich braten, dabei gelegentlich umrühren.
3. Perlencouscous kochen
Den Perlencouscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei mittlerer Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Perlencouscous gar ist. In einem Wasserkocher 500ml Wasser zum Kochen bringen.
4. Brühe köcheln
Das Gemüse im Topf mit der ½ des Brühgewürzes, dem kochenden Wasser aus dem Wasserkocher und 1EL Essig ablöschen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 4–6Min. weiterköcheln.
5. Relish zubereiten
Die ½ des Dills samt Stängeln grob schneiden. Tipp: Der übrige Dill kann für einen späteren Zeitpunkt eingefroren werden. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte in Spalten schneiden, die andere Hälfte auspressen. Den Dill mit dem restlichen Fenchel und 1EL Zitronensaft vermengen. Das Relish mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Suppe fertigstellen
Den Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, mit den Bällchen in die Suppe geben und ca. 1Min. erwärmen. Den Perlencouscous auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Die Bällchen mit dem Gemüse und der Brühe darübergeben und mit dem Relish garniert servieren. Die Zitronenspalten dazu reichen.