Egg Florentine mexikanische Art
mit Süßkartoffel und Karotten-Bohnen-Gemüse
Egg Florentine ist die elegante Schwester von Egg Benedict – statt auf Bacon ruht das Ei auf einem Bett aus tiefgrünem Spinat. Unsere Variante bringt einen aufregenden Twist an den Frühstückstisch: Das Fundament bilden gebackene Süßkartoffeln, das Ei wird in eine cremige Sauce mit Chipotle und Limetten gehüllt und von einem saftigen Karotten-Bohnen-Gemüse begleitet. Der Spinat ist auch hier mit dabei – doppelt hält besser!
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln längs halbieren und mehrfach mit einer Gabel oder einem scharfen Messer einstechen. Mit 4EL Olivenöl bepinseln, jeweils mit 1 Prise Salz würzen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im Ofen in 30–35Min. goldbraun und gar backen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Chiliflocken in 4EL heißem Wasser einweichen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Karotten ggf. schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
3. Gemüse köcheln
Die Karotten und die Gewürzmischung in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei niedriger Hitze ca. 1Min. braten und mit 4EL Wasser ablöschen. Den Knoblauch, die Tomaten, die Bohnen samt Flüssigkeit, 1EL Ketchup und 1 kräftige Prise Salz zugeben, aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 10Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer und 2TL hellem Essig abschmecken.
4. Sauce anrühren
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Limettenschalen abreiben, dann eine Limette halbieren und auspressen, die andere Limette in Spalten schneiden. Die Crème fraîche mit den eingeweichten Chiliflocken und der Limettenschale verrühren und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Eier kochen
Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und in ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie 2Min. länger. Die Eier in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und schälen.
6. Spinat mitgaren
Zwei Handvoll Spinat beiseitelegen, den restlichen Spinat unter die Bohnen mengen und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier halbieren. Das Bohnen-Gemüse, die Eier und den übrigen Spinat auf den Süßkartoffeln anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit den Limettenspalten servieren.