Bio-Hähnchen mit feinem Ofengemüse
auf Rucola mit Mozzarella und Pistazienpesto
Heute mal keine Lust auf Kartoffeln, Reis oder Spaghetti? Dann empfehlen wir ein saftiges Bio-Hähnchenbrustfilet mit reichlich Gemüse und cremigem Mozzarella. Die lila Karotten und der Fenchel kommen zunächst in den Ofen und bilden dann mit dem Rucola die salatige Grundlage. Verfeinert wid der bunte Festschmaus mit einem aromatischen Pistazienpesto. Mmh!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen und schräg in 1–2cm breite Scheiben schneiden. Den Fenchel von den Stielen befreien, dann längs halbieren und der Länge nach in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden.
2. Gemüse backen
Die Karotten und den Fenchel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und jeweils mit ½EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen 20–25Min. backen, bis das Gemüse gar ist.
3. Pesto zubereiten
Inzwischen die Pistazienkerne mit 1EL Olivenöl in einem hohen Gefäß möglichst platt pürieren und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
4. Gemüse glasieren
2EL Balsamicoessig und ½EL Honig verrühren. Die Karotten und den Fenchel mit jeweils der ½ der Balsamicoglasur vermengen, wieder gleichmäßig verteilen und ca. 5Min. weiterbacken, bis das Gemüse leicht karamellisiert ist.
5. Zutaten vorbereiten
1EL Olivenöl, ½EL Balsamicoessig und je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren und den Rucola untermengen. Den Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen. Das Fleisch trocken tupfen, horizontal halbieren und rundum mit der ½ der Gewürzmischung und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
6. Fleisch braten
Das Fleisch in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 3–5Min. braten, bis das Fleisch gar ist. Das Fleisch mit dem Gemüse und dem Mozzarella auf dem Rucola anrichten. Mit dem Pistazienpesto garnieren und servieren.