Bio-Hähnchen mit feinem Ofengemüse
auf Rucola mit Mozzarella und Pistazienpesto
Heute mal keine Lust auf Kartoffeln, Reis oder Spaghetti? Dann empfehlen wir ein saftiges Bio-Hähnchenbrustfilet mit reichlich Gemüse und cremigem Mozzarella. Die lila Karotten und der Fenchel kommen zunächst in den Ofen und bilden dann mit dem Rucola die salatige Grundlage. Verfeinert wid der bunte Festschmaus mit einem aromatischen Pistazienpesto. Mmh!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen und schräg in 1–2cm breite Scheiben schneiden. Den Fenchel von den Stielen befreien, dann längs halbieren und der Länge nach in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden.
2. Gemüse backen
Die Karotten und den Fenchel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und jeweils mit 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen 20–25Min. backen, bis das Gemüse gar ist.
3. Pesto zubereiten
Inzwischen die Pistazienkerne mit 2EL Olivenöl in einem hohen Gefäß möglichst platt pürieren und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
4. Gemüse glasieren
3EL Balsamicoessig und 1½EL Honig verrühren. Die Karotten und den Fenchel mit jeweils der ½ der Balsamicoglasur vermengen, wieder gleichmäßig verteilen und ca. 5Min. weiterbacken, bis das Gemüse leicht karamellisiert ist.
5. Zutaten vorbereiten
2EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren, dann mit dem Rucola vermengen und beiseitestellen. Den Mozzarella mit den Händen in mundgerechte Stücke zupfen. Das Fleisch trocken tupfen, horizontal halbieren und rundum mit der Gewürzmischung und je ½TL Salz und Pfeffer würzen.
6. Fleisch braten
Das Fleisch in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 3–5Min. braten, bis das Fleisch gar ist. Das Fleisch mit dem Gemüse und dem Mozzarella auf dem Rucola anrichten. Mit dem Pistazienpesto garnieren und servieren.