Italienischer Mozzarella-Rucola-Salat
mit Kichererbsen und rotem Pestodressing
Italienische Küche vom Feinsten gibt es heute mit diesem sommerlichen Salat zum Sattessen! Die raffinierte Komposition aus breiten Zucchinistreifen, die kurz in der Pfanne gebraten werden, knusprigen Kichererbsen, fruchtigen Kirschtomaten und einem aromenstarken Pesto aus Pinienkernen, Käse, Basilikum und getrockneten Tomaten ist große Klasse. Gekrönt wird sie von lecker-cremigem Mozzarella. Buon appetito!
Recipe for 2 portions
1. Pinienkerne anrösten
Die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, die Kerne können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, die Pfanne aufbewahren. Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Zucchini vorbereiten
Die Zucchini mit einem Sparschäler oder einem Gemüsehobel rundum in breite Streifen schneiden. Das Kerngehäuse in kleine Würfel schneiden.
3. Zucchini braten
Die Zucchiniwürfel in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten halbieren.
4. Kichererbsen braten
Die Kichererbsen in einer weiteren großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 4–5Min. knusprig und goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Pesto zubereiten
Den Käse fein reiben. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Ca. 1/3 der Tomaten, die getrockneten Tomaten, die 1/2 der Pinienkerne, 1/2TL Knoblauch und 3/4 des Basilikums mit 2EL Olivenöl fein pürieren. Die 1/2 des Käses untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen. Den Rucola verlesen.
6. Salat fertigstellen
Den Rucola mit den Zucchinistreifen, den Zucchiniwürfeln, den restlichen Tomaten und dem Mozzarella vermengen. Aus 1EL Olivenöl, 1TL Essig sowie 1 Prise Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und mit dem Salat mischen. Den Salat mit den Kichererbsen, dem restlichen Käse und den restlichen Pinienkernen anrichten und mit dem Pesto garniert servieren.