Seehecht mit Cranberry-Öl
und Sellerie-Oliven-Püree
Lust auf was Neues? Dann probiere heute doch mal unser zartes Seehechtfilet, das mit einem fein-fruchtigen Cranberry-Thymian-Öl und Stangensellerie im Ofen gebacken wird. Dazu gibt es ein nicht weniger raffiniertes Püree aus Knollensellerie mit besten Oliven und Petersilie. Oh, und obendrauf noch geröstete Pinienkerne. Lecker!
Recipe for 4 portions
1. Knollensellerie kochen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ca. 1,5L Wasser mit dem Brühgewürz zum Kochen bringen. Den Knollensellerie vierteln und mit einem Messer schälen, dann in 2–3cm dicke Scheiben und diese in grobe Stücke schneiden. Die Selleriestücke ins kochende Wasser geben und in 10–15Min. weich kochen. In ein Sieb abgießen.
2. Kräuter vorbereiten
Inzwischen die Thymianblätter von den Stängeln streifen. Die Petersilie fein schneiden. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Cranberry-Öl zubereiten
Die Cranberrys fein hacken. Mit dem Thymian und 3EL Olivenöl vermengen.
4. Fisch vorbereiten
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den Fisch in eine Auflaufform legen und mit 2EL Cranberry-Thymian-Öl beträufeln. Mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl beiseitestellen.
5. Stangensellerie schneiden
Den Stangensellerie schräg in dünne Scheiben schneiden und mit in die Auflaufform geben. Im Ofen 15–20Min. backen, bis der Fisch in der Mitte gar ist.
6. Selleriepüree zubereiten
Den abgetropften Knollensellerie mit 2EL Olivenöl vermengen, mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz abschmecken. Die Oliven grob hacken und mit der Petersilie unter das Püree heben. Den Fisch, den Stangensellerie und das Selleriepüree auf Teller verteilen, mit den Pinienkernen bestreuen und mit dem restlichen Cranberry-Öl garniert servieren.