Mexikanische Bohnen-Tortillas
mit Avocado-Tomaten-Salsa
Heute machen wir einen Ausflug in die vegetarische Küche Mexikos! Die dunkelroten Kidneybohnen sind ein Eiweißlieferant par excellence und liefern zudem noch wichtiges Magnesium. In Kombination mit leckeren Gewürzen, cremiger Avocado und fruchtigen Tomaten macht gesundes Essen so richtig Spaß!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen. Die Korianderstängel fein schneiden, die Blätter für später beiseitestellen.
2. Bohnen kochen
Die 1/2 der Zwiebeln, den Knoblauch und die 1/2 der Gewürzmischung in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl 1–2Min. anbraten. Die Bohnen samt Flüssigkeit und die Korianderstiele zugeben und alles 12–15Min. cremig einkochen. Mit Salz und ggf. mehr Gewürzmischung abschmecken und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass eine stückige Paste entsteht.
3. Salsa vorbereiten
Die Korianderblätter fein schneiden. Die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen, dann das Avocadofruchtfleisch mit einem Messer kreuzweise in ca. 1cm große Würfel einschneiden und mit einem Löffel aus der Schale lösen.
4. Salsa mischen
Die restlichen Zwiebeln mit den Tomaten, den Avocadowürfeln und ca. 3/4 des Korianders vermengen. Mit 1–2EL Essig sowie Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
5. Tortillas erwärmen
Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. 4 Tortillas nacheinander ohne Zugabe von Fett auf jeder Seite ca. 30Sek. aufwärmen, dann aus der Pfanne nehmen und warm halten.
6. Tortillas füllen
Die Tortillas gleichmäßig mit der Bohnenpaste bestreichen und die Avocadosalsa darauf verteilen. Nach Geschmack mit dem restlichen Koriander bestreuen und servieren.