Pulled-Chicken-Wraps mit Rotkohl
dazu Knusperzwiebeln und Süßkartoffelpommes
Als wir dieses Rezept kreiert haben, kam uns kurz die Idee in den Sinn, einen Foodtruck zu eröffnen, denn dieses Gericht ist das Streetfood schlechthin: leckere Wraps mit saftigem Pulled Chicken, knackigem Rotkohl und knusprig gebackenen Zwiebeln, dazu selbst gemachte Süßkartoffelpommes. Klingt gut? Ist es auch! Ach, und keine Sorge, das Essen muss nicht auf der Straße verzehrt werden und wir bleiben natürlich bei unserem Job.
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffelpommes backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln samt Schale in ca. 0,5cm dicke Stifte schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 2EL Pflanzenöl und etwas Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen 20–25Min. backen, bis die Pommes knusprig und goldbraun sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
2. Zwiebelringe backen
5EL Mehl mit 100–120ml Wasser zu einem Teig vermischen, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und quer in 0,5–1cm dicke Ringe schneiden. Mit 2EL Mehl vermischen und im Teig wenden, bis sie vollständig bedeckt sind. Auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten, mit 2EL Pflanzenöl beträufeln und im Ofen 12–15Min. backen, bis sie goldbraun sind.
3. Rotkohl zubereiten
In einem mittelgroßen Topf 1,2L gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Rotkohl vierteln und in feine Streifen schneiden, mit einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer, 1EL Zucker und 2EL Essig vermischen und etwas massieren.
4. Fleisch kochen
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und im kochenden Wasser ca. 10Min. komplett durchgaren. Aus dem Wasser nehmen und in kleine Stücke schneiden oder mit 2 Gabeln zerpflücken. Mit 4EL Mayonnaise, 3EL hellem Essig, der Gewürzmischung und je ½TL Salz und Pfeffer vermengen, ggf. mit mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.
5. Fertigstellen & servieren
Die Tortillas im Ofen auf einem Backrost 2–3Min. aufwärmen, mit dem Fleisch, den Zwiebeln und dem Rotkohl füllen und zusammen mit den Süßkartoffelpommes servieren. Dazu nach Wunsch Mayonnaise oder Ketchup reichen.
6. Mini-Knoblauch
Knoblauch kommt in vielen Größen daher – und die kleinsten Zehen bleiben gerne mal liegen, weil sie für ein Rezept zu wenig sind. Doch heute haben die Kleinen ihren großen Auftritt: Geschält und ungeschnitten wandern sie ins Kochwasser und verleihen dem Fleisch zusätzlichen Geschmack. So einfach kann Resteverwertung sein!