Asiatisches Grünkohl-Shiitake-Curry
mit gelber Currypaste und Cashews
In seinen krausen, langstieligen Blättern verbirgt der Grünkohl seinen fein-würzigen Geschmack. Heute servierst du das herzhafte Wintergemüse in einem cremigen Curry mit Kokosmilch, knackigen Karotten und frischen Shiitakepilzen zu Salzkartoffeln. Einfach köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 2cm große Würfel schneiden, in das kochende Wasser geben und in 10–15Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Karotten ggf. schälen und schräg in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Die Shiitakepilze in feine Streifen schneiden, dabei die Stiele entfernen. Die Grünkohlblätter grob schneiden, dabei die harten Stiele entfernen.
3. Gemüse braten
Die Pilze und die Karotten in einem Wok oder einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. anbraten. Den Grünkohl dazugeben und das Gemüse weitere 5–6Min. weich braten.
4. Curry kochen
Das Gemüse mit der Kokosmilch und 150ml Wasser ablöschen. Die Currypaste (oder weniger, wenn es nicht scharf sein soll) und das Brühgewürz unterrühren. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen und das Curry anschließend bei niedriger Hitze 5–6Min. sanft köcheln lassen.
5. Limette vorbereiten
Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
6. Anrichten und servieren
Das Curry mit dem Limettensaft und der -schale sowie Salz abschmecken und mit den Kartoffeln auf Teller verteilen. Mit den Cashews garnieren und mit den Limettenspalten servieren.