DNU Getrüffeltes Hähnchenbrustfilet
mit Kräuterseitlingen und Rosmarinkartoffeln
Heute wird es luxuriös! Zartes Hähnchenbrustfilet wird beträufelt mit feinem Trüffelöl und schmiegt sich an eine cremige Liaison aus zarten grünen Bohnen und nussigen Kräuterseitlingen. Frisch aus dem Ofen gesellen sich noch ein paar knusprige Rosmarinkartoffeln dazu. Serviere deinen Liebsten heute etwas ganz Besonderes, ohne zu viel Zeit mit dem Abwasch zu verbringen – du brauchst nur eine Pfanne und ein Backblech!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln backen
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. Die Rosmarinnadeln abstreifen und ggf. grob schneiden. Die Kartoffeln mit 2EL Olivenöl, dem Rosmarin, ½TL Salz und 2 kräftigen Prisen Pfeffer auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder in einer Auflaufform vermengen und ca. 15Min. im Ofen backen. Die ½ des Brühgewürzes in 200ml heißem Wasser auflösen.
2. Fleisch anbraten
Die Pilze ggf. säubern, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–4 Min. goldbraun braten, es soll noch nicht durchgegart sein. Aus der Pfanne nehmen und abgedeckt auf einem Teller ruhen lassen.
3. Pilze & Gemüse braten
Die Pilze in der Fleischpfanne bei starker Hitze ohne Rühren ca. 2Min. braten, ggf. mehr Olivenöl zugeben. Dann einmal umrühren und ca. 2Min. weiterbraten, bis die Pilze knusprig werden. Nebenher die Enden der Bohnen entfernen. Auf mittlere Hitze reduzieren. Die Schalotten, die Bohnen und den Thymian mit 1TL Salz und 2 kräftigen Prisen Pfeffer zugeben und 3–5Min. mitbraten.
4. Sauce fertigstellen
Die Brühe und die Sahne einrühren und bei mittlerer Hitze 3–5Min. köcheln lassen. Die Stärke mit 1–2EL kaltem Wasser glatt rühren und unter die Sauce rühren, zum Kochen bringen und 2–4Min. köcheln lassen. Die Sauce vom Herd nehmen, 1TL hellen Essig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fleisch mitbacken
Die Kartoffeln wenden. Das Fleisch zu den Kartoffeln aufs Blech legen und die Kartoffeln mit dem Fleisch 5–8Min. weiterbacken, bis die Kartoffeln und das Fleisch durchgegart sind.
6. Salat zubereiten
2EL Olivenöl, 1EL Essig und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit dem Rucola vermengen. Das Fleisch nach Belieben in Tranchen schneiden, mit den Kartoffeln und der Pilz-Gemüse-Sauce anrichten und großzügig mit dem Trüffelöl beträufelt servieren.