Vegane Vollkornpasta mit Auberginen
und Mandelcreme, dazu Rucolasalat
Unsere Kollegin Giorgia ist eine waschechte Italienerin – klar, dass sie was von Pasta versteht! Diese raffinierte Sauce aus Mandeln ist dank der Hefeflocken schön „umami“. Mit im Ofen gebackenen Auberginenwürfeln und Oliven kommen weitere kräftige Aromen ins Spiel, die der frische Rucolasalat mit einem zitronigen Dressing perfekt ergänzt. La dolce vita vegana!
Recipe for 4 portions
1. Auberginen backen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Auberginen in 2–3cm große Würfel schneiden, mit 2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 17–20Min. im Ofen weich rösten.
2. Mandeln anrösten
Die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, die Pfanne aufbewahren. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Knoblauch schälen und halbieren.
3. Mandelcreme zubereiten
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone auspressen. Ca. 1EL Mandeln als Garnitur aufbewahren, die übrigen Mandeln mit dem Knoblauch, 2TL Zitronenschale, ca. ⅔ der Hefeflocken, 2EL Olivenöl und 250–300ml Wasser in einem hohen Gefäß pürieren. Das Wasser langsam zugeben und darauf achten, dass die Creme nicht zu flüssig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Oliven mitbacken
Die Oliven halbieren oder grob schneiden und für die letzen ca. 5Min. der Garzeit mit 2–3EL Zitronensaft unter die Auberginen mengen.
5. Topping vorbereiten
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. Ca. 1 Tasse Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Kürbiskerne in der kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten. Aus der Pfanne nehmen, fein hacken und mit den restlichen Hefeflocken sowie 1 Prise Salz vermengen.
6. Pasta fertigstellen
Die Mandelcreme unter die Pasta mengen, dabei nach Bedarf etwas Pastawasser zugeben. Die Auberginen und Oliven auf der Pasta verteilen und mit dem Kürbis„parmesan“ garnieren. Den Rucola quer halbieren und mit 1EL Zitronensaft, 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Mit den restlichen Mandeln garnieren und zur Pasta servieren.