Tonkatsu mit würzigem Pfannengemüse
auf duftendem Jasminreis
Heute widmen wir uns einem Klassiker aus der japanischen Küche, dem Tonkatsu: Saftiges Schweineschnitzel in einer Knusper-Panade aus Panko-Paniermehl schmiegt sich an eine köstliche Kombination aus Brokkoli und Karotte, die flink in der Pfanne gebraten und mit einer raffinierten Sauce verfeinert wird. Gebettet wird der kulinarische Traum auf luftig-lockeren Jasminreis. Ein Festschmaus für Groß und Klein!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Zutaten vorbereiten
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden, den Strunk ggf. schälen und grob würfeln. Die Karotten ggf. schälen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Sojasauce mit dem Knoblauch, 5EL Ketchup und 2–3EL Wasser vermengen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
3. Fleisch vorbereiten
4EL Mehl mit 6–8EL Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Das Fleisch trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne flach klopfen, bis das Fleisch ca. 0,5cm dünn ist. Von beiden Seiten mit 1 Prise Salz würzen. Das Fleisch durch den Teig ziehen, im Panko-Paniermehl wenden und etwas festdrücken.
4. Gemüse braten
Den Brokkoli und die Karotten in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 4EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. anbraten. 75–100ml Wasser zugeben und das Gemüse abgedeckt bei starker Hitze 1–2Min. garen. Die Sauce aus Schritt 2 zugeben, einmal aufkochen lassen und köcheln lassen, bis eine klebrige Konsistenz entsteht. Vom Herd nehmen und abgedeckt beiseitestellen.
5. Schnitzel braten
Eine weitere große Pfanne ca. 0,5cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und erhitzen. Die Schnitzel in das heiße Öl geben und von jeder Seite 2–4Min. goldbraun und gar braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit 1 Prise Salz würzen. Die Schnitzel mit dem Gemüse auf dem Reis anrichten und servieren.
6. Katsu? Kannst du!
Die traditionell japanische Art, ein Schnitzel zu klopfen, unterscheidet sich etwas von dem, was wir gewohnt sind: anstatt einen Fleischklopfer zu verwenden, wird mit dem Rücken einen Messers horizontal und vertikal auf das Fleisch geklopft, sodass eine Art Schachmuster entsteht. Genial, oder?