Onigiri-Reisbällchen mit Lachs
dazu Salat mit Ofenkarotten und Sesamöl
Onigiri ist ein japanisches Reisgericht, das in vielen Formen und mit verschiedensten Zutaten serviert wird. Da es mit der Hand gegessen werden kann, werden Onigiri seit der Antike bis heute häufig als Mitbringsel verwendet. Unsere Reisbällchen formst du mit zartem Lachs und einer aromatischen Gewürzmischung. Ein knackig-würziger Karottensalat mit Sesamöl und Ingwer rundet die Mahlzeit köstlich ab. Itadakimasu!
Recipe for 4 portions
1. Karotten backen
Den Backofen auf 220°C (200ºC Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Die Karotten längs halbieren und in ca. 5cm lange Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 1EL Pflanzenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und ca. 10Min. im Ofen backen.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 18–20Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. 2TL hellen Essig und ½TL Zucker einrühren, auf einem großen Teller ausbreiten und in den Kühlschrank stellen.
3. Fisch backen
Mit einem scharfen Messer die Haut vom Fisch entfernen. Den Fisch trocken tupfen, evtl. vorhandene Gräten entfernen und mit 1EL Pflanzenöl beträufeln. Wenn die Karotten ca. 10Min. gebacken haben, den Fisch ebenfalls auf das Blech legen und 13–15Min. weiterbacken, bis die Karotten weich sind und der Fisch gar ist.
4. Dressing zubereiten
Inzwischen den Ingwer schälen und fein reiben. 4EL Mayonnaise, 1-2TL Ingwer, das Sesamöl, 2TL Sojasauce, 1TL Honig und 2EL hellen Essig zu einem Dressing verrühren. Abschmecken und ggf. nachwürzen. Den Fisch mit der Teriyakisauce vermengen und mit einer Gabel in kleine Stücke zerteilen.
5. Reis füllen
Die Gewürzmischung auf einen flachen Teller geben. In einer Schüssel etwas kaltes Wasser bereitstellen. Jeweils eine Handvoll Reis mit angefeuchteten Händen glatt drücken. Ca. 1EL Fisch in die Mitte des Reises geben, dann die Hand zusammenfalten, um den Fisch mit dem Reis zu umhüllen. Bei Bedarf etwas mehr Reis verwenden, um die Hülle zu schließen.
6. Onigiri fertigstellen
Das fertige Reisbällchen rundum in der Gewürzmischung wenden. Den Vorgang wiederholen und insgesamt 12–16 Onigiri formen. Den Romanasalat in breite Streifen schneiden und mit dem Dressing und den Karotten vermengen. Die Onigiri mit dem Salat anrichten und mit der restlichen Sojasauce zum Dippen servieren.