Gebackene Auberginen asiatische Art
mit buntem Gemüsemix und Quinoa
Vegan soll es sein, schnell in der Zubereitung und bitte gerne auch asiatisch? Bitte schön: Hier sind unsere köstlich-würzigen Auberginen, die mit Misopaste, Sojasauce und Ingwer verfeinert und anschließend im Ofen gegart werden. Währenddessen bereitest du die Quinoa und die weiteren Toppings zu. Nichts zu danken.
Recipe for 4 portions
1. Würzsauce zubereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Misopaste mit der Knoblauch-Ingwer-Paste, der Sojasauce, 1TL Zucker, 2TL Pflanzenöl und 1EL hellem Essig zu einer dickflüssigen Würzsauce verrühren. Die Auberginen der Länge nach in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
2. Auberginen backen
Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, kreuzweise einschneiden, mit der Würzsauce bestreichen und 20–25Min. im Ofen backen. Tipp: Sollte das Backblech zu klein sein, ggf. ein zweites Blech verwenden. Die restliche Würzsauce mit 1–2EL Wasser verrühren und beiseitestellen.
3. Quinoa kochen
In einem mittelgroßen Topf 700ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 15–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
4. Gemüse schneiden
Die Karotten ggf. schälen und der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
5. Limetten vorbereiten
Die Limettenschale abreiben und die Limetten halbieren, zwei Hälften auspressen, die anderen Hälften in Spalten schneiden. Aus 1EL hellem Essig, 1EL Limettensaft, 2EL Wasser, 1TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz ein Dressing anrühren und die Karotten untermischen.
6. Avocados würfeln
Die Avocados halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in ca. 1cm große Würfel schneiden und mit 1–2EL Limettensaft und dem Sesam vermengen. Die Quinoa mit den Auberginen, den Karotten, den Lauchzwiebeln, den Avocadowürfeln, dem Spinat und der restlichen Würzsauce anrichten, mit dem Limettenschale garnieren und servieren.